Avec l’arrivée de l’automne, les légumes de saison changent peu à peu sur nos étals. Parmi les incontournables de cette période : les choux !

Au Petit Maraîcher du Bois de Cergy, nous cultivons différentes variétés de choux, avec chacune sa forme, sa couleur, sa texture et ses particularités. Du chou romanesco au chou de Pontoise, il y en a pour tous les goûts.

Le chou romanesco : impossible de le confondre

Avec sa couleur verte et sa forme géométrique très reconnaissable, le chou romanesco attire immédiatement le regard sur les étals.

Proche du chou-fleur et du brocoli, il possède une saveur douce et délicate. Il peut être préparé de nombreuses façons : cuit à la vapeur, rôti au four, en gratin ou simplement poêlé avec quelques épices.

Sa forme originale permet également d'apporter de la couleur et du relief dans les assiettes.

Le chou de Pontoise : une variété de notre territoire

Le chou de Pontoise porte un nom qui nous est forcément familier !

Cette variété ancienne est historiquement liée à notre territoire du Val-d'Oise. Reconnaissable à ses grandes feuilles, elle fait partie de ces légumes qui témoignent de l'histoire maraîchère de notre région.

En cuisine, le chou de Pontoise peut notamment être utilisé dans des plats mijotés, des soupes ou différentes recettes traditionnelles d'automne et d'hiver.

Cultiver ce type de variété, c'est aussi continuer à faire vivre notre patrimoine maraîcher local.

Le brocoli : un incontournable de nos récoltes

Le brocoli fait également partie des légumes que nous récoltons actuellement.

Très apprécié en cuisine, il est facile à préparer et peut être dégusté de nombreuses manières : à la vapeur, en poêlée, dans un gratin, une soupe, une quiche ou encore avec des pâtes.

Et petite astuce anti-gaspillage : ne jetez pas systématiquement les tiges et les feuilles de vos brocolis ! Elles peuvent également être cuisinées. Les tiges peuvent par exemple être épluchées puis ajoutées dans une soupe ou une poêlée.

Des choux aux formes et aux couleurs différentes

C'est aussi ce qui fait toute la richesse de cette famille de légumes : il existe une grande diversité de choux, avec des couleurs, des textures et des goûts différents.

Selon les variétés et les récoltes, nos étals évoluent au fil des semaines. C'est tout l'intérêt de consommer des fruits et légumes de saison : redécouvrir régulièrement de nouveaux produits et adapter sa cuisine au rythme des cultures.

Où retrouver nos choux et nos légumes de saison ?

Nos récoltes sont disponibles sur nos différents points de vente :

• À la ferme du Petit Maraîcher du Bois de Cergy, à Cergy

• Au marché d'Enghien-les-Bains

• Au marché de Passy à Paris

Vous pourrez y retrouver nos différents choux ainsi que les autres fruits et légumes de saison disponibles au fil de nos récoltes.

L'automne est une période particulièrement riche pour découvrir de nouvelles saveurs. Alors, plutôt chou romanesco, chou de Pontoise ou brocoli ?