1. Dans un robot, incorporer les 3 betteraves, l’échalote, la moutarde et la crème fraîche, et mixer le tout. Contrôler l'assaisonnement.

2. Verser dans les verrines, aux 2/3 de la hauteur.

3. Dans le robot, incorporer maintenant la betterave restante et 1/3 de cuillère à soupe de moutarde et mixer le tout.

5. Après les 30 minutes, mélanger très délicatement la purée de betterave à la crème fouettée. A l'aide d'une poche à douille, placer la crème au-dessus de la purée de betterave.

6. Ciseler les fines herbes pour décorer.

Nombre de personne: 6

Difficulté: facile

Temps de préparation: 35 mn

Temps de cuisson: 0 mn

6 verrines

3 betteraves rouges moyennes

1 petite échalote (ou la moitié selon les goûts)

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1/2 cuillère à soupe de moutarde

1 betterave rouge

20 cl de crème fraîche épaisse

1/3 de cuillère de moutarde

quelques branches de fines herbes pour la décoration.