Haricot beurre

Les haricots verts sont un légume constitué par les gousses immatures du haricot commun. Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune (haricots « beurre »), le vert et le violet. Des variétés ont été sélectionnées spécialement dans l'objectif de ce type de récolte avant maturité, en recherchant certaines caractéristiques comme la tendreté, l'absence de fil ... Les haricots « mangetout » sont des variétés de haricots à gousse sans parchemin d'où leur nom. Ils peuvent se consommer à un stade de maturité avancée avec des graines bien formées, mais encore jeunes, sans que la cosse soit devenue ligneuse. Le haricot beurre est moins cultivé, et moins consommé que le haricot vert pourtant il mérite autant sa place au potager. Les haricots beurre sont riches en fer et renferment de nombreuses fibres. Pour beaucoup la saveur de ce haricot est plus fine que celle des haricots verts.